Anti-nuisibles pour le secteur HORECA

Ce que l'AFSCA demande à un restaurant

Sa fiche « Lutte contre les animaux nuisibles » tient en quelques points. Vus depuis une cuisine, ils donnent ceci :

• Les portes et les fenêtres. Les ouvertures des locaux à denrées restent fermées, ou protégées par une moustiquaire si les fenêtres sont ouvertes. La salle en est dispensée.
• La réserve et les poubelles. Pas d'emballage ouvert au stockage, des déchets évacués régulièrement : ce sont les abris que la fiche veut supprimer.
• Le chien du patron. Il n'entre ni en cuisine ni en réserve. En salle, c'est permis.
• Le classeur. Un plan de lutte préventif qui dit quoi faire si des nuisibles sont détectés, et un plan de l'établissement qui situe appâts, lampes et souricières.
• Les produits. Seulement des biocides autorisés par le SPF Santé publique, rangés à part et sous clé.

Elle demande enfin de contrôler régulièrement la présence de nuisibles. Elle ne dit pas qui doit le faire : une firme n'y est citée qu'à titre d'exemple. Si vous préférez confier ce suivi, voyez nos contrats d'entretien.

Où commencent les cafards en cuisine

Rarement sur le plan de travail que vous nettoyez chaque soir. Les points à surveiller sont les zones chaudes et humides : derrière et sous les appareils de cuisson, autour des tuyauteries, sous les éviers, près des extracteurs. Les cartons de livraison humides, gardés « pour plus tard », leur offrent un abri : sortez-les tout de suite. Et un joint abîmé ou un trou autour d'une canalisation suffit pour passer. Notre article sur les erreurs en cuisine professionnelle les passe en revue.

Le jour du contrôle

Depuis le 1er septembre 2021, l'horeca est contrôlé avec un scope de base à chaque visite, plus des scopes thématiques, sur des check-lists standardisées dont chaque point est pondéré. Les suites possibles vont de l'avertissement au procès-verbal et à la saisie, jusqu'à la fermeture temporaire si la santé des consommateurs est menacée. Un résultat non conforme entraîne un recontrôle facturé, et l'AFSCA publie les résultats de ses inspections dans le secteur.

Des rats qui viennent d'ailleurs

Bruxelles Environnement décrit un rat brun qui vit dans les égouts et remonte vers les maisons et l'horeca. Vivaqua mène deux campagnes par an dans les égouts bruxellois, mais sur vos biens, l'obligation reste la vôtre : « Dès que le responsable constate la présence de rats sur ses biens, il est tenu d'en assurer immédiatement la destruction » (arrêté royal de 1987, article 45).

La commune ne répond pas partout de la même façon à un restaurateur. La Cellule Désinfection de la Ville de Bruxelles s'adresse aussi à l'horeca (02 274 16 85). Forest fait payer les sociétés. À Saint-Gilles, le règlement impose aux propriétaires, gérants ou locataires de prévenir rats et cafards, et la commune renvoie vers le privé.

Combien de passages par an ?

Le plus souvent quatre, un par trimestre, pour un restaurant ordinaire. Six à douze pour une cuisine à forte activité ou un site déjà infesté. La fréquence est écrite dans le plan de lutte, d'après ce que la première visite a relevé.